Пчелиный мед в качестве лекарства

meds25Мед – это сладкий природный продукт производится медоносными пчелами из нектара растений или пади. У него густая консистенция. Если мед высокого качества, то через несколько недель он начинает кристаллизоваться (засахариваться).

Мед легко усваивается организмом человека и содержит витамины С, РР, К, группы В, провитамины А и многие другие микроэлементы и антибактериальные составляющие. Мед имеет высокую энергетическую ценность. Существует натуральный и ненатуральный, или фальсифицированный, мед.

Натуральный мед может быть цветочным, падевым и смешанным. Цветочный вырабатывается пчелами из нектара цветков растений. Существует большое разнообразие цветочного меда: акациевый, барбарисовый, будяковый (чертополоховый), бурачковый, васильковый, вересковый, горчичный, гречишный, донниковый, дягильный, каштановый, липовый, луговой и многие другие.

Акациевый мед очень светлый, почти прозрачный, а при кристаллизации приобретает белый цвет, становится салистым. Акациевый мед по праву относится к самым лучшим сортам меда. Он обладает протистоцидными и противомикробными свойствами.

Барбарисовый мед отличается нежным сладким вкусом и очень приятным ароматом. Этот вид меда имеет золотисто-желтый цвет, обладает кровоостанавливающими свойствами.

Будяковый мед, его еще называют чертополоховым, относится к медам первого сорта, отличается приятным вкусом и ароматом. Он может быть бесцветным, зеленоватым или же золотистым.

Бурачковый мед вырабатывается пчелами из нектара цветков огуречной травы. Это растение с крупными голубыми цветками славится своими целебными свойствами. Бурачковый мед очень светлый и прозрачный.

Васильковый мед имеет немного горьковатый привкус и запах миндаля, зеленовато-желтый цвет. Васильковый мед считается одним из самых полезных, поскольку имеет большой спектр целебного действия.

Вересковый мед имеет терпкий, горьковатый вкус и темный цвет. Этот вид меда очень полезен людям, страдающим отсутствием аппетита.

Горчичный мед сладкий, в жидком состоянии имеет золотисто-желтый цвет, а в застывшем – кремовый. Горчичный мед полезен при заболеваниях органов дыхания.

Гречишный мед темно-коричневого или темно-желтого цвета. В этом виде меда содержится большое количество железа и белков. Гречишный мед рекомендуется употреблять в пищу при малокровии.

Донниковый мед отличается горьковатым запахом, похожим на запах ванили. Цвет этого меда может быть золотисто-желтым или белым с зеленым оттенком. Донниковый мед имеет высокие целебные свойства.

Каштановый мед отличается горьковатым привкусом и темным цветом. Этот мед имеет противомикробные свойства. Несмотря на то что каштановый мед относят к медам низкого сорта, он является незаменимым средством при лечении заболеваний почек и желудочно- кишечного тракта.

Липовый мед имеет зеленоватый или светло- желтый цвет. Этот вид меда является одним из лучших. В народе липу называют царицей медоносных растений, поскольку она обладает очень высокими медоносными качествами. Липовый мед очень питателен, обладает целебными свойствами. Он оказывает легкое слабительное и отхаркивающее действие. Липовый мед рекомендуют для лечения бронхиальной астмы, ангины, желчнокаменной болезни и заболеваний почек, воспалений желудочно-кишечного тракта, ран и ожогов.

Луговой мед может иметь золотисто-желтый или темно-коричневый цвет. Оттенок зависит от растений, с цветков которых был собран нектар. Например, если нектар был собран в основном с одуванчиков, мед светлый. Луговой мед вырабатывают пчелы из нектара таких луговых растений, как клевер, одуванчик, дикая герань, ракитник и многие другие. Этот вид меда обладает высокими целебными и питательными свойствами.

Падевый – мед, выработанный пчелами из сладковатой жидкости, содержащей сахароподобные азотистые, минеральные и другие вещества. Эту жидкость, выделяемую тлями, червецами и другими насекомыми, питающимися соком растений, пчелы собирают со стеблей и листьев некоторых растений, например дуба. Смешанный мед составляют цветочный и падевый.

Ненатуральный мед вырабатывают путем скармливания пчелам искусственного нектара, который представляет собой сахарный сироп с добавленными к нему экстрактами различных лекарственных трав, витаминов, молока, овощных и плодовых соков, медикаментов и др. Ненатуральный мед также называют витаминным или лекарственно-витаминным.

На наших прилавках можно встретить ненатуральный мед, выработанный пчелами преимущественно из свекловичного или тростникового сахара, винограда, сока арбуза или дыни.

Мед, как и любой другой продукт, обладает индивидуальными свойствами: консистенцией, цветом, запахом, вкусом. В нем содержатся микроэлементы и витамины, которые обеспечивают полезные качества меда. Следует помнить, что физические свойства напрямую зависят от сорта продукта.

Свежий мед представляет собой прозрачную полужидкую массу, со временем постепенно кристаллизующуюся и затвердевающую. Если взять мед ложкой и повернуть ее, то несозревший мед стечет. Зрелый мед наматывается на ложку, наслаиваясь складками, как лента, и стекает с нее прерывающимися нитями. Чистый мед остается жидким до тех пор, пока он запечатан в ячейках сотов.

Консистенция меда, содержащего более 20 % воды, неестественно жидка. Такой продукт получается при откачивании центрифугой из незапечатанных сотов (незрелый мед) во влажные и дождливые годы.

Особый вид у меда, фальсифицированного посредством инвертированного сахара Он тянется неразрывающимися тонкими нитями.

Концентрация сахаров, их вид и структура являются теми факторами, которые влияют на кристаллизацию меда. Чем больше фруктозы содержится в меде, тем продолжительнее он остается жидким. Степень кристаллизация меда указывает на его качественность.

В зависимости от красящих веществ (каротина, ксантофила), находящихся в нектаре, цвет меда может быть различным — от бесцветного, светло-желтого, лимонно-желтого, золотисто-желтого, темно-желтого, коричнево-зеленого до черного.

Самый светлый мед — акациевый. Он имеет еле заметный кремовый оттенок. Преобладающим цветом цветочного меда является желтый, реже встречается темно-коричневый, доходящий до зеленоватого оттенка.

Мед, собранный ранней весной, от ярко-желтого до оранжевого цвета, а полученный в период разнотравья из цветочного нектара почти бесцветен или с зеленоватым оттенком.

Только цвет не является критерием для определения сорта меда.
Падевый мед может быть желтого, коричневого, темно-красного, темно-коричневого цвета. Со временем мед теряет первоначальный цвет. Обычно он темнеет, а при кристаллизации светлеет.

Разные сорта меда различаются между собой по аромату. На основании этого признака можно судить о качестве и в некоторой степени о происхождении меда. Интенсивность аромата зависит от количества летучих органических веществ.

Некоторые сорта меда, например каштановый, имеют достаточно слабый аромат, по которому нельзя определить сорт. У падевого меда также отсутствует аромат. Ароматические вещества в меде со временем исчезают, особенно когда он хранится неправильно.

Пчелиный мед обладает приятным вкусом, зависящим от его происхождения и состава. Благодаря сочетанию аромата со сладостью сахаров и кислотностью, которая придается органическими кислотами, мед обладает сладким, слегка кисловатым вкусом.

Некоторым сортам меда, в частности каштановому, табачному, ивовому, одновременно со сладким вкусом присуща и горечь, которая может быть очень сильной.

Сладость продукта зависит от концентрации составных сахаров и их происхождения. Самый сладкий вкус имеет мед, в котором преобладает фруктоза.

Мед, полученный от пчел, подкармливаемых сахарным сиропом, инвертированным сахаром, крахмалом или искусственной глюкозой, менее сладок, чем цветочный. При наличии в меде примесей сахарина, дульцина и глицерина вкус его может быть очень сладким, а реакция щелочной.

Мед, сохраняемый в металлической таре, может приобрести металлический привкус, а начавший портиться продукт имеет неприятный кисловатый привкус.

В составе меда обнаружены фосфор, железо, магний, кальций, хлор, медь, сера, свинец и другие макро- и микроэлементы. Почти все медики придерживаются мнения, что темный мед содержит больше минеральных веществ.

Мед является одним из самых богатых микроэлементами продуктом. Благодаря этому его можно применять при заболеваниях, поддающихся лечению микроэлементами.

В состав меда входят и некоторые витамины. В результате проведенных исследований в меде обнаружены следующие витамины: В1, В2, В3, В5, В6, Е, К, С и каротин.

В меде находятся и биогенные стимуляторы, повышающие жизнедеятельность организма. При проведении клинических испытаний обнаружены вещества, стимулирующие рост клеток.

Подбор меда для лечения, показания и противопоказания к применению меда:

Важным условием хорошего результата медолечения является наличие необходимого количества качественного цветочного меда. Противомикробные свойства меда зависят от растений, с которых был собран нектар.

Так, например, при заболеваниях, вызванных стрептококками, стафилококками и другими грамположительными бактериями, самое благотворное действие оказывает тимьяновый и липовый мед.

При гинекологических заболеваниях, в особенности при трихомонадном кольпите, самым подходящим считается тимьяновый, липовый и мед лесных цветов.

Из различных сортов меда каждому больному подбирается индивидуально тот, который по данным бактериологического исследования и с учетом аллергических реакций оказывается самым подходящим.

При выборе меда большое значение имеют условия, в которых он хранился, так как именно от этого зависит сохранение его высоких питательных и лечебных качеств.

Высококачественным считается мед, хранящийся при температуре от 5 до 10 °С в темном и сухом помещении, в хорошо закрытых стеклянных банках или деревянной таре.

Показания к применению меда:

Показания к медолечению определяются на основании питательно-диетических качеств, антимикробных, протистоцидных и антиаллергических свойств меда. Значение имеет также и способ введения.

Прием меда внутрь в нормальных дозах полезен всем здоровым и больным людям, для которых не предусмотрен режим ограничения углеводов. Он применяется как профилактическое средство для повышения иммунобиологической реактивности организма, при частых простудных заболеваниях, анемии, неврозах, заболеваниях печени, кожи, почек.

Мед в профилактических целях принимается продолжение 1—2 месяцев по 100—150 г в сутки, распределенный на 6 порций.

Прием меда внутрь показан при заболеваниях дыхательной системы — при рините, фарингите, синусите, ларингите, трахеите, легочном абсцессе, бронхите и бронхиальной астме.

Противопоказания к применению меда:

Употребление меда внутрь противопоказано всем больным, в рационе которых предусмотрено ограничение углеводов, а также лицам, у которых наблюдается его непереносимость.

Ингаляционный способ применения меда не рекомендуется больным с резко выраженной эмфиземой, бронхиальной астмой во время приступа удушья, сердечной недостаточностью, легочным сердцем, миокардитом и повреждением клапанов сердца, повышенной температурой, а также при легочном склерозе, сердечной астме, частых кровоизлияниях в дыхательных путях.

Побочные явления при медолечении выражаются в кожных, дыхательных и желудочно-кишечных реакциях организма. Они зависят от наследственной или приобретенной сверхчувствительности к меду.

В литературе описано много случаев непереносимости меда, которая выражается в повышении температуры, недомогании, головокружении, крапивнице, дерматите, рвоте, тяжести в желудке.

При ингаляциях с использованием меда аллергическая реакция характеризуется тяжелым астматическим приступом и удушьем. Непереносимость меда может быть установлена подробно собранным анамнезом или кожными пробами.

Методы лечения медом:

Пчелиный мед применялся с лечебной целью еще в древности почти всеми народами. Практическое применение меда и препаратов содержащих мед, свидетельствуют, что его можно считать ценным лекарственным средством.

Прием внутрь
Прием внутрь — классический метод введения любого лекарства в организм. В качестве антибактериального и противовоспалительного средства мед надо принимать небольшими порциями (по 1 чайной ложке) и как можно дольше держать во рту.

При таком способе приема антибактериальные вещества всасываются через слизистую оболочку полости рта и горла и проявляют свое лечебное действие.

Установлено, что после задержки меда в ротовой полости существенно уменьшается количество патогенной флоры во рту, горле и носу, тогда как быстро проглоченный мед не оказывает такого действия. Самым удобным для этого способа приема является кристаллизовавшийся мед.

Если мед используется в качестве антибактериального средства при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (энтериты и колиты), в таком случае рекомендуется принимать его внутрь в виде густого раствора, разбавив водой комнатной температуры.

Когда мед используется как отхаркивающее средство, то его надо принимать с молоком, чаем.

Многие считают, что прием меда в естественном виде вреден для слизистой оболочки желудка, так как содержит муравьиную кислоту. Это опасение беспочвенно. Последние наблюдения показали, что муравьиная кислота содержится только в меде, который начал портиться.

Лечебная суточная доза варьируется в зависимости от вида заболевания. Нормальной суточной дозой меда является 100 г для взрослых и 30—50 г для детей, распределенная на несколько приемов. Доза больше 200 г нецелесообразна, а при длительном употреблении вредна.

При дозировке меда не требуется такой точности, как для лекарств. Однако если не определить правильно количество меда, то результат лечения может вызвать сомнение.

Наружное (местное) применение

Местные аппликации
Местные аппликации в носу проводят чистым медом, лучше засахарившимся, добавив к нему анестезин или другие вещества, понижающие его раздражающее действие на слизистую оболочку.

Больной ложится на спину, на кушетку. Стеклянной палочкой в каждую ноздрю вводится по кусочку, с фасолинку, меда. От тепла тела мед начинает таять и стекать по слизистой к глотке и гортани, где всасывается.

Во время процедуры у больного появляется неприятное ощущение. Ежедневно проводят 1—2 процедуры. Больному рекомендуется после процедуры не выходить на улицу в течение 2 часов.

Гнойные и инфицированные раны мажут медом и после этого накладывают легкую стерильную повязку.

Местные влагалищные аппликации
Такие аппликации проводятся с помощью цветочного засахарившегося меда. После осмотра влагалища зеркалом и очистки секрета марлей в его переднюю часть вводят 15—30 г меда на стерильной марле. Один конец марли остается снаружи влагалища так, чтобы больная через 3—5 часов сама смогла вынуть тампон.

Ежедневно проводят по 1 процедуре. Курс лечения — от 10 до 20 аппликаций.

Влагалшцные спринцевания
Влагалищные спринцевания проводятся густым раствором меда. Их делают при трихомонадном кольпите, вагинальных белях так же, как обыкновенные влагалищные спринцевания.

Местные ванны
Для местных ванн ежедневно готовят 30%-ный раствор пчелиного меда на дистиллированной воде. Раствор наливают в подходящую емкость, в которую погружают большую часть тела. Температура раствора не должна превышать 32 °С. Продолжительность процедуры — 20—30 минут. Ежедневно проводится 1 процедура.

Компрессы и полоскания
Компрессы с раствором меда делают при ранении или воспалении кожи так же, как и обыкновенные компрессы. Раствор пчелиного меда можно использовать для промывания и полоскания ротовой полости при воспалении горла и десен.

Применение мази или капель
Медовая мазь или капли применяются при заболеваниях глаз. При конъюнктивитах, кератитах и повреждениях конъюнктивы используют 20—30%-ный раствор пчелиного меда на дистиллированной воде.

Применение меда для ингаляции
Пчелиный мед можно использовать в виде паровых ингаляций.
Лечебный эффект в данном случае слабее, поэтому необходимо более продолжительное лечение. Однако этот способ применения меда можно проводить и в домашних условиях.

При отсутствии специального парового ингалятора можно использовать обыкновенный чайник с плотно закрывающейся крышкой. В чайник наливают 50 мл воды, нагревают воду и, после того как она закипит, крышку с чайника снимают и добавляют 1 или 2 чайные ложки меда, затем начинают вдыхать пар через воронку, надетую на носик чайника.

Мед добавляется в чайник после того, как закипит вода, чтобы избежать потери его летучих антимикробных веществ. Вода должна кипеть умеренно, для регуляции этого надо время от времени выключать чайник. Процедура продолжается 15—20 минут.

Во время ингаляции дыхание должно быть равномерным. Процедуру проводят перед сном или днем, но тогда больной не должен выходить на улицу.

Сорта цветочного меда:

Когда в состав меда входит нектар одного вида растения, его называют монофлерным, а если нектар собран с цветков различных видов растений — полифлерным. Монофлерный мед встречается очень редко.

На практике принадлежность меда к одному или другому сорту определяется на основании цвета, аромата и вкуса преобладающего в нем нектара.

Обнаружены различия химических и физических свойств отдельных сортов меда и установлена связь сорта меда с антимикробными и лечебными свойствами. Это вызвало необходимость более точного определения сорта меда.

Акациевый мед
Он принадлежит к лучшим сортам и отличается тонким ароматом, приятным вкусом и светлым цветом. Обладает умеренно выраженными противомикробными свойствами. Применяется как общеукрепляющее средство, при бессоннице, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек.

Липовый мед
Он относится к наиболее высококачественным сортам и пользуется большим спросом. Обладает приятным ароматом липы, сладким вкусом и бледно-желтым цветом. Отличается сильно выраженными питательными и лечебными свойствами. Обладает антибактериальным действием по отношению к вредным микроорганизмам, в том числе к инфузориям, амебам и трихомонадам.

Содержит летучие, медленно улетучивающиеся и нелетучие противомикробные вещества. Оказывает отхаркивающее, противовоспалительное и легкое слабительное действие.

Применяется при лечении ангины, насморка, ларингита, бронхита, трахеита, бронхиальной астмы, как средство, укрепляющее сердце, при воспалении желудочно-кишечного тракта, заболеваниях почек и желчного пузыря. Оказывает хорошее местное действие при гнойных ранах и ожогах.

Полевой мед
Такой мед считается одним из лучших сортов. Цвет его варьируется от бесцветного до оранжево-желтого. Мед, в котором преобладает цикорий, имеет коричневатый цвет, сладкий вкус, выраженное противомикробное действие.

При преобладании чертополоха мед приобретает желтый цвет, сильно выраженное противомикробное и протистоцидное действие. Используется при лечении заболеваний дыхательных путей.

Если в меде содержатся вещества сумочника, то он обладает слабительным, кровоостанавливающим и противомикробным действием. При анализе меда из горных районов иногда обнаруживаются вещества валерианы, в этом случае он обладает успокаивающим эффектом.

Горчичный мед
Он золотисто-желтого цвета, постепенно приобретает кремовый оттенок. Обладает хорошими питательными и лечебными свойствами. Рекомендуется при заболеваниях дыхательной системы.

Табачный мед
Его получают из нектара цветов табака. Он темно- коричневого цвета, с горьковатым вкусом и ароматом табака. Питательные и лечебные свойства табачного меда изучены довольно слабо.

Донниковый мед
Этот мед относится к первосортным, так как обладает высокими вкусовыми качествами. Донниковый мед отличается светло-янтарным цветом, иногда имеет специфический аромат, напоминающий запах ванили, и слегка горьковатый вкус. Ценится за хорошие питательные и лечебные свойства.

Мятный мед
Обладает ароматом мяты и сладким вкусом, содержит значительное количество витамина С, оказывает желчегонное, успокаивающее, болеутоляющее, ветрогонное и антисептическое действие.

Луговой мед
Он получается из нектара луговых цветов (одуванчик, аистник, ракитник, тимьян, ятрышник, клевер, чабрец). Этот мед отличается высокими питательными и лечебными свойствами.

Его противомикробное действие проявляется по отношению ко многим видам микроорганизмов, он обладает смягчающим, противовоспалительным и болеутоляющим действием.

Гречишный мед
Обладает высокими вкусовыми качествами. Дегустаторы отмечают, что он приятно «щекочет» горло при употреблении в пищу.

Отличается приятным запахом, в жидком виде имеет коричневый или темно-красный цвет, после кристаллизации — темно-желтый.

Подсолнечный мед
Этот сорт отличается тем, что очень быстро кристаллизуется, даже во время зимовки пчел, прямо в ячейках сотов.

Подсолнечный мед отличается слабым запахом, специфическим вкусом и светло-янтарным или светло-золотистым цветом.

Эспарцетовый мед
Данный сорт меда считается одним из самых ценных. Среди его достоинств можно назвать тонкий приятный аромат, высокие вкусовые качества, медленную кристаллизацию. Эспарцетовый мед прозрачен и имеет светло-янтарный цвет.

После кристаллизации он превращается в массу белого цвета с кремовым оттенком, по консистенции напоминающую сало.

Падевый мед
Падь — это сладковатая жидкость, содержащая сахароподобные азотистые, минеральные и другие вещества, выделяющиеся из листьев и стеблей некоторых растений — дуба, клена, вербы, сосны и др. Когда рядом нет нектара, пчелы собирают ее и перерабатывают в падевый мед.

Падевый мед гуще цветочного. По сладости он почти не отличается от цветочного, но иногда имеет горьковатый вкус и своеобразный аромат.

Падевый мед приобретает оливково-зеленый, а иногда темно-коричневый цвет. Антибактериальные свойства падевого меда выражены слабее, чем цветочного.

Пьяный мед
Существует и еще одна разновидность пчелиного меда — ядовитый, или пьяный, мед. Он получается при переработке пчелами нектара растений семейства вересковых — азалии, рододендрона, багульника, болотного вереска.

Вместе с нектаром пчелы переносят в мед и ядовитые вещества этих растений, причем сами при этом не травятся.

Пьяный мед был известен еще в глубокой древности. Известно, что некогда пьяный мед свалил с ног целый легион римских солдат. Такой мед был обнаружен в 1877 г. в Батуми, а затем и в других местах Кавказа.

Ядовитый мед был назван пьяным потому, что при его употреблении человек напоминает пьяного: появляются головокружение, тошнота, рвота, судороги. Через 48 часов все эти явления проходят самостоятельно, без какого-либо лечения.

Определение натуральности меда:

Иногда наблюдаются случаи фальсификации натурального пчелиного меда, добавления к нему различных примесей. Чаще всего для этих целей используют различные сладкие фруктовые соки, воду, падевый мед, сахарный сироп, свекловичную, кукурузную или крахмальную патоку, сахарин, инвертированный сахар, крахмал, значительно реже — мел.

Добавление любого из вышеперечисленных веществ не только снижает качество меда, но и делает его не пригодным для употребления в пищу, тем более в качестве лечебного средства. В связи с этим возникает необходимость в экспертизе меда, определении его натуральности и качества.

Большинство проб и анализов, используемых при экспертизе меда, могут выполнить только специалисты. Но есть и относительно простые пробы, которые нетрудно провести в домашних условиях, а некоторые из них можно использовать непосредственно при покупке меда на рынке.

Цвет меда
Бесцветным и прозрачным бывает белоакациевый и белоклеверный мед, светло-янтарным — липовый, янтарным — подсолнечный, темно-янтарным — гречишный, темным — падевый. Темные сорта меда, кроме гречишного, в большинстве своем более низкого качества, чем светлые.

Аромат меда
Натуральный цветочный мед имеет своеобразный приятный аромат, иногда напоминающий аромат цветков, с которых пчелы собирали нектар.

Для усиления аромата меда его лучше вначале немного подогреть. Поместить 1 столовую ложку меда в небольшую стеклянную посуду, плотно закрыть ее и поставить в горячую воду на 10 минут, после чего открыть крышку и понюхать, чтобы определить натуральность.

Консистенция меда
Натуральный мед имеет жидкую слабовязкую консистенцию (с ложки стекает крупными, редкими, вытянутыми каплями). Через 1—2 месяца он кристаллизуется и становится более густым.

Зрелость меда
О зрелости меда косвенно можно судить по его вязкости, а также по характеру кристаллизации. Доброкачественный зрелый мед кристаллизуется равномерно и плотно. Незрелый мед кристаллизуется рыхло.

Для определения вязкости мед сначала разогревают в небольшой емкости до 20 °С. Перемешивают его ложкой, а затем вынимают ее и медленно вращают. Зрелый мед как бы наворачивается на ложку, незрелый стекает с нее.

Обнаружение в меде примесей
Для определения натуральности меда, а также обнаружения в его составе примесей, которые снижают его качество и целебные свойства, существует несколько эффективных методов.

Обнаружение муки или крахмала
Мука и крахмал добавляются с целью создания видимости кристаллизации.

Чтобы определить их присутствие, к 3—5 мл водного раствора меда (1:2) нужно добавить несколько капель раствора люголя или настойки йода. Если раствор меда окрасится в синий цвет, то это свидетельствует о наличии в нем примеси муки или крахмала.

Обнаружение желатина
Желатин добавляется для повышения вязкости меда. Если к 5 мл водного раствора меда (1:2) добавить 5—10 капель 5%-ного раствора танина, то образование белых хлопьев свидетельствует о наличии в меде желатина.

Обнаружение песка и других нерастворимых примесей
Пробу меда надо обязательно взять со дна посуды, растворить мед в воде (1:2 или 1 : 5). Если мед чист, то раствор слегка мутный, без какого-либо осадка. При наличии песка и других примесей появляется осадок.

Примесь мела можно обнаружить, воздействуя на осадок лимонным соком, уксусом или какой-либо другой кислотой. В этом случае произойдет вспенивание вследствие выделения углекислого газа.

Обнаружение сахара и патоки
Для обнаружения в меде картофельной и сахарной патоки или тростникового (свекловичного) сахара необходимо провести уже более сложные пробы в специальных лабораториях. Косвенно о присутствии картофельной патоки, изготовленной холодным способом, можно судить по внешнему виду меда — он не кристаллизуется.

Без специальных проб трудно отличить сахарный мед от цветочного.
Сахарный получается при подкормке пчел сахарным сиропом или при плохом взятке. Если количество сахарного сиропа невелико, то под влиянием ферментов пчел большая часть сахара превращается (инвертируется) в глюкозу и фруктозу.

В сахарном меде отсутствуют витамины, ферменты, биологически активные вещества, минеральные соли, то есть в основном те компоненты, которые попадают в мед с пыльцой и нектаром. А поэтому ценность сахарного меда гораздо ниже, лечебными свойствами такой мед не обладает.

По внешним признакам сахарный мед очень похож на натуральный цветочный, но имеются и некоторые отличия. В частности, сахарный мед чаще имеет беловатый цвет, не обладает ароматом цветочного меда или он слабо выражен. Нередко такой мед имеет запах старых сот.

Вкус его сладкий, но пустой, пресный, нет терпкости натурального пчелиного меда. Свежевыкачанный сахарный мед жидкий, через 1—2 месяца он густеет, но в отличие от натурального меда имеет клейкую, липкую консистенцию. При хранении он закисает, бродит.

Хранение меда:

Пчелиный мед очень хорошо сохраняется. При длительном хранении он постепенно густеет, мутнеет и превращается в плотную массу вследствие кристаллизации глюкозы.

Засахарившийся мед при желании легко превратить в жидкий, поместив сосуд с медом в горячую воду. Мед нельзя разогревать на сильном огне, так как при температуре 60 °С происходит разрушение ферментов и мед теряет многие ценные качества.

Иногда при хранении меда обнаруживаются два слоя — снизу закристаллизовавшийся, а сверху сиропоподобный. Это указывает на незрелость продукта и его повышенную влажность. Такой мед не пригоден для длительного хранения, так как быстро закисает.

Мед очень гигроскопичен. В условиях высокой влажности он быстро портится. Поэтому хранить его следует при температуре 5—10 °С в сухом и хорошо проветриваемом помещении, где нет других сильно пахнущих продуктов, так как мед легко впитывает посторонние запахи.

Наиболее удобна для хранения меда стеклянная посуда. Также для этой цели подходят бочки из липы, осины, ольхи, тополя. Опасно оставлять мед в посуде из железа, оцинкованной жести и алюминия, так как при этом образуются ядовитые вещества.

В сотах или при правильном хранении мед может не портиться очень долго (несколько столетий и даже тысячелетий), так как обладает сильно выраженным обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки.

В процессе хранения мед не теряет своих антимикробных свойств. Его обеззараживающее действие было известно и использовалось еще в древности для консервирования пищевых продуктов и бальзамирования.
Так, в одной из египетских пирамид была обнаружена мумия младенца, помещенная в сосуд с медом.



Перевод | transfer