Нейтрализация нитратов.

nitratyНитраты — это продукты обмена азотистых веществ живого организма. При их избыточном поступлении извне они частично переходят в нитриты — более токсичные соединения, которые нарушают обмен веществ.

Кроме того, из нитритов могут образоваться нитрозамины — канцерогенные соединения, способствующие развитию рака.

Через 4-6 часов после приема больших доз нитратов (с питьевой водой или продуктами) появляются тошнота, одышка, понос, слабость, головокружение.

Чаще всего нитрозамины содержатся в копченой рыбе и колбасных изделиях. Из молочных продуктов наиболее опасны сыры, прошедшие фазу ферментации, из растительных — соленые и маринованные изделия, а из напитков — пиво.

Полезно знать, что в картофеле и огурцах нитраты располагаются под кожурой, у капусты и моркови — глубже.

Рекомендации по приготовлению продуктов, содержащих повышенную дозу нитратов:

  • Не использовать алюминиевую посуду — она способствует переходу нитратов в нитриты.
  • Не использовать отвар, в котором варились овощи, в нем больше всего нитратов.
  • Для уменьшения количества нитратов в картофеле следует положить его очищенным на ночь в воду, утром воду слить, 5 минут варить в другой воде, эту воду тоже слить и варить в новой воде до готовности.
  • В вареной моркови количество минерального азота снижается наполовину, в вареной свекле — на 20%.
  • В два раза уменьшается количество нитратов в томатной пасте после ее термической обработки.
  • Резко снижается содержание нитратов при квашении и долгом хранении овощей. Однако в первые 3-4 дня после закваски капусты из нитратов образуются нитриты, поэтому раньше, чем через неделю, эту капусту есть нельзя.
  • Салат, зеленый лук, редис перед употреблением надо вымочить в воде в течение 1-2 часов, трижды поменяв ее за это время.
  • После закипания мясного бульона его следует вылить, так как в нем больше всего токсинов.
  • Говядину надо начинать варить в холодной воде, тогда в бульоне будет меньше вредных веществ.


Перевод | transfer